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端午佳節到來，肉粽是這個時節最應景的美食了。傳統肉粽主要以糯米作為主要食材，斗六成大醫院賴美娟營養師指出，1顆北部蛋黃粽熱量為675卡，相當於一個便當的熱量，如果一餐吃下2顆粽，60公斤體重的成人需要慢跑2小時（20公里路）才能消耗掉，但若以薏仁代替糯米，熱量馬上減少一半。

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賴營養師說，除此之外，薏仁尚有許多保健優點，已經過許多實驗證明，薏仁酯具有抑制腫瘤生成與預防動脈血栓形成，薏苡多醣可改善糖耐受度而有降血糖的成效。雖有薏仁有諸多優點，但孕婦與生理期的女性不建議食用。而最棒的沾醬就是蒜末醬。蒜頭內含的蒜素具有極強的抗氧化力。

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▲成大斗南分院研發薏仁粽記者會。（圖／斗南分院提供）

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斗六分院賴美娟營養師研發的一款安『心』薏仁粽，讓民眾端午佳節吃得健康不易胖。（圖／成大斗六分院提供）



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往年端午過後到醫院報到病患總是很多，為了讓民眾能享有口福，又能在炎炎夏日之中，放心吃「粽」，成大斗六分院賴美娟營養師研發的一款安心薏仁粽，利用薏仁取代糯米，餡料是利用大豆製品取代高飽和脂肪的三層肉，膳食纖維為傳統肉粽的3.25倍，零膽固醇，低飽和脂肪酸，總脂肪量為1/4，鈉含量為1/2重點是熱量只有蛋黃粽的1/2。
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